4月のメニューから auther:青木秀代
フォワグラとアスパラを2種類の組み合わせで(photo)―――
一つ目は茹で上げた温かいホワイトアスパラにフォワグラのカルパッチョをのせて、とろけだしたところを召上って頂きます。
二つ目はパスタ状に細く切ったグリーンアスパラのサラダにカリッと焼いたフォワグラをのせて、煮詰めたイチジクのソースをほんの少し。
これに合うのは、ピノグリ!
フォワグラのカルパッチョのネットリした甘みと
カリッと焼けた香ばしさと甘みが
ピノグリの花の蜜のような甘くて綺麗な香りと
ふくよかな酸がよく合いますよ。