幸運にもパリの一流ホテルであるホテルリッツで、ヴァンセットフェアをやっていただけるという話をいただいたのは、9年前のことでした。今でもよく思い出すのは、パリの料理人たちとのふれあいです。ホテルリッツが日本人シェフを迎えてフェアをやっているらしいという噂は、パリの料理人たちにすぐに広まりました。たくさんの料理人が食べにやって来たわけですから、僕としてはヒヤヒヤです。でもおかげさまで僕が作った料理に刺激を受けてくれた料理人が結構いたらしく、その後も親交を深めています。フランスの料理留学経験もない私たちでしたが、信念をもって一生懸命にやれば、思いは通じるものですね！